Gâteau aux framboises façon cheesecake

Préparation

Pour le fond :
Réduire 120 g d’amandes en poudre grossière dans un robot ménager. Ajouter les copeaux de noix de coco et le sel. Ajouter les dattes à la préparation. Mixer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite l’huile de coco réchauffée liquide à la préparation et mixer.

Garnir un moule à charnière (diamètre : 18 cm) de papier sulfurisé (astuce : fixer le papier entre les deux parties du moule puis couper grossièrement ce qui dépasse). Verser la pâte uniformément dans le moule, placer au réfrigérateur.

Pour la garniture :
Mettre tous les ingrédients dans le robot ménager et mixer pour obtenir une pâte onctueuse. Verser dans le moule avec le fond.

Pour le tourbillon à la framboise :
Mixer 80 g de framboises et 20 g de lait de coco pour obtenir une pâte onctueuse. Répartir sur la garniture et former les tourbillons. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures.

Sortir environ 30 minutes avant de servir, décorer avec la menthe fraîche et les framboises.

Déguster froid ou glacé !

Ingrédients

pour 8 parts

Pour le fond :

• 120 g d' amandes Rapunzel
• 40 g de noix de coco râpée Rapunzel
• 80 g de dattes Rapunzel
• 1 c. à s. d' huile de coco vierge Rapunzel
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 80 g de purée de noix de cajou Rapunzel
• 40 g de purée d'amande blanche Rapunzel
• 1 pincée de vanille Bourbon Rapunzel
• 100 g de lait de coco Rapunzel
• 40 g d' huile de coco vierge Rapunzel
• 40 g de sirop d'agave
• 30 g de jus de citron
• 1 zeste de citron

Pour le tourbillon à la framboise :

• 80 g de framboises
• 20 g de lait de coco Rapunzel

Pour décorer :

• 45 g de framboises, menthe fraîche